• 春華秋實：鄉村創業者的扎根與綻放

在地方創生浪潮與政府鼓勵青年返鄉就業的時代背景下，一群創業者在鄉村默默耕耘，克服挑戰與艱辛，展現出鄉村嶄新且多元的面貌。然而，他們是如何在這片常被外界視為「缺乏生機」或「發展遲緩」的場域中，邁向自我實踐的道路？同時，在民風普遍被認為保守純樸的鄉村社會，女性創業者又是如何綻放屬於她們的光芒？為回應這些發問，國立中山大學社會創新研究所主辦、高雄醫學大學性別研究所協辦的「春華秋實：鄉村創業者的扎根與綻放」論壇，特別邀請五位深耕地方的創業者，分享他們在鄉村紮根、突破框限的經驗與願景。

首先登場的洲南鹽場創辦人蔡炅樵，以18年心力投入台灣天然鹽業的復興。他回到故鄉後，從鹽場修復開始，一路探索傳統曬鹽工法與現代產銷模式之間的連結，使鹽業不僅是地方產業，更成為一種文化與環境實踐。他從水分、土地、風向、陽光、人力、曬製方法到最終結晶，整理出「水、地、風、光、人、晒、鹽」的製鹽心法，建立自然友善的產製模式。這個從產業復振起頭的行動，也成功吸引國際餐旅品牌合作，並串聯台灣各地曬鹽職人，一同推廣在地鹽文化，讓看似式微的鹽業重新成為具有價值與可能性的地方創業典範。

談及傳統農漁業創新，來自高雄彌陀的「漁創客基地」創辦人張博仁，以敏銳的地方觀察為起點，翻轉漁村產業的刻板想像。身為第三代養殖戶，他在順利接手家業後，發現彌陀雖擁有豐富的漁產資源，卻少見具有示範性的創業者，導致返鄉青年缺乏方向與信心。為了打破「漁村無前景」的刻板印象，他開設彌陀首間海景咖啡廳「餘香咖啡」，將自家魚產轉化為餐飲體驗，同時啟動「漁創客」計畫，以從實務出發的職人訓練，吸引更多青年深入養殖漁業。透過食漁教育、創業育成與品牌串聯，他不僅為地方帶入回流的青年力量，更試圖打造漁村新典範，使傳統產業與新創精神共存共生。

同樣以青年視角回應社會議題，埔里「阡陌游 Agri Dive」創辦人陳俞安， 則將身障者就業困境視為創業使命。他認為，無論是身障者的就業、或是身障 者所投入的農業，都不該被放置於同情式的消費脈絡。為此，他選擇在埔里展 開社會型農場的實驗，希望透過農業生產本身，讓身障者透過明確分工與農務 參與，建立不依賴同情而是以能力取勝的產業價值。他借鏡國外農場經營模式 ，強調培力、責任與永續循環，兩年間便獲得地方與各界肯定，逐步翻轉大眾 對身障者的想像，也提供台灣農業與社會企業結合的新方向。

活動下半場聚焦於女性創業者在鄉村的實踐力量。洲南鹽場主任沈錳美， 既是鹽場的共同創辦者，也是伴侶共同創業模式的實踐者。她與蔡炅樵攜手重 建鹽場，重新定義「夫妻共同創業」的可能，也挑戰過往鹽業以男性為主導的 分工。在日常經營中，沈錳美不只肩負管理職務，更以細緻視角補足品牌溝通 、產品開發與文化推廣。她的角色使鹽場不只是復甦產業，而是呈現出女性在 地方創生中不可忽視的專業與韌性。

最後登場的「津和堂城鄉創意顧問公司」創辦人郭麗津，則從台東的日常 飲食文化中，看見地方創新的無限可能。她原為專案執行者，因工作與地方連 結而選擇留在台東，擔任母親、創業者，同時也成為台東新住民。她從部落餐 桌上食材的故事感受到台東「共生與永續」的文化底蘊，因此創辦「台東慢食 節」，串聯農友、料理人與社群，讓更多人認識台東食材背後的生活哲學。在 育兒、理想與創業之間奔波，她以務實的節奏與充實的日常，讓慢食精神成為 真正的地方行動力。

本次論壇五位講者的故事共同回應了最初的提問。他們以不被外界框限的 視野，在被認為資源稀少、發展緩慢的鄉村，實踐結合地方特色、社會議題與 文化價值的創業路徑。無論是復振鹽業、翻轉漁村、為身障者創造工作選擇， 或展現女性在地方產業中的韌性，這些行動皆顯示：鄉村從來不缺乏生機，而 是需要看見、理解並共同投入的力量。他們的扎根與綻放，不只是個人的努力 ， 更展現了台灣鄉村創業正在走向多元、共生、具社會意義的下一個階段。

        【轉自社會創新研究所】

• 風土展覽與說食體驗 (免費入場)

【取自社會實踐組】

中山大學承接國發會地方創生南區輔導中心，長期投入永續社會實踐，積極串聯中央政策、企業資源與在地行動。配合地方創生 3.0 上路，南輔中心攜手家樂福文教基金會，結合家樂福文化藝術季，策劃「南方風土新生活 從 i 開始」系列活動，以地方創生為核心，串聯十大永續價值。活動透過風土 DNA 主題展、說食體驗、友善牧場參訪「蛋蛋號」列車及特色市集，包含蜜蜂生態教育、菇類栽培與綠色食農等推廣，邀集南區創生團隊與民眾直接互動，從產地到生活深化對農漁牧、動物福利與永續消費的理解，並結合線上線下互動體驗，讓地方創生變得可感、可參與，並促進大眾對地方農業及永續生產的理解。

不同的風土，孕育不同的產業。南臺灣天然資源豐富、氣侯宜人，加上日照充足，因此造就豐富的農漁牧產業，年產值超過2,300億，占全臺近四成，尤其以熱帶水果、養殖漁業最具代表性。針對這些南區DNA，南輔中心特別盤點50種以上蔬果和漁鮮，以及獲得動物福利標章認證的畜牧場，彙整出「南方好青」、「南方好漁」、「南方好牧」主題地圖。透過這些「風土系南霸天」，讓人一眼看出南部各縣市對臺灣無可取代的重要性。

 各種風土DNA主題地圖，盤點南臺灣重要的農漁牧產。圖為「南方好漁」漁鮮地圖。

各種風土DNA主題地圖，盤點南臺灣重要的農漁牧產。圖為「南方好青」蔬果地圖。

        從產地到餐桌　用五感體會土地溫度

除了地方風土DNA主題展，南輔中心也規劃多場說食體驗，邀請臺南、高雄的返鄉青年和地方農民帶領民眾透過五感體驗，深入認識地方風土。

第一天打頭陣的「嗡嗡嗡～一起蜂食農」，由臺南楠西昇鋒蜂場的雯玉老師分享蜂蠟蠟燭DIY，過程中她還帶來一場蜜蜂生態教育，教學員認識蜜蜂對人類的重要性，同時了解各種蜂蜜產品的製造方式、以及簡單辨識蜂蜜的真偽。第二場「漁旗絹印體驗」由高雄旗津山津塢的工藝師淑雯老師介紹日治時期傳入臺灣的大漁旗，以及漁旗文化如何在臺灣落地生根，接著帶大家以絹印體驗大漁旗的製作方式和獨特美學。當天的壓軸是臺南中西區博仁堂的「食補料理教學」，由第六代接班人建文老師帶大家進行山楂丸DIY，他也趁空檔為在場學員解釋中藥用藥的種種疑惑。

第二天同樣有三場體驗活動，率先登場是臺南東山耿爸農場的「砰！爆爆米香DIY」，農場主人耿爸（王良耿）特別將爆米香的傳統器具搬至現場，一方面解說爆米香的原理，一方面介紹臺灣目前各級農業現況。第二場「養菇包體驗」由臺南玉井圃圃豐農場的建誌老師，帶大家用太空包體驗栽培營養好吃的珊瑚菇，同時教導學員挑選菇類的基本原則。最後一場臺南善化善糧不二的「蔬食料理教學」，主廚冠彣老師利用在地小農生產的蔬果帶學員做出簡單美味的輕食，讓每一次入口都別具地方風味。

為了讓民眾深刻體會動物福利的重要性，南輔中心這次也跟台灣動物社會研究會（以下稱動社）、臺南後壁的長短樹牧場合作，策劃直達牧場的「蛋蛋號」列車，讓大家親眼看見每天吃的雞蛋從何而來，以及友善飼養可以為動物和人類帶來什麼改變。

參訪過程首先由動社夥伴針對經濟動物在臺灣的飼養及消費現況做一番簡介，讓學員了解動社推動「動物福利標章」的背景脈絡。到了牧場後，牧場主人樹哥一邊帶大家參觀母雞的生活環境，一邊以淺顯生動的方式介紹母雞的各種本能和生活習性，許多家長和小朋友因此恍然大悟：「原來母雞撥沙是在洗澡！」「紅蛋、白蛋的營養價值都一樣！」

 透過實地體驗，大小朋友體認到動物福利不是口號，而是日常實踐。

• 氣候與食物正義國際論壇

國立中山大學高教深耕計畫公正轉型潛力國際研究群與中央研究院社會學研究所於2026年7月3日共同主辦「氣候與食物正義國際論壇」，由社會學系邱花妹副教授擔任主持人，美國科羅拉多州立大學社會學系副教授 Joshua Sbicca 博士以Food Justice and the Fight for Global Human Flourishing 為題進行主題演講，分析資本主義、殖民主義、種族主義及氣候變遷如何交織形塑當代食農體系，並指出世界各地開展出的在地草根行動方案，如何回應食農體系的生產、消費與分配背後涉及的氣候、公平與正義課題，並驅動了全球建立更公平、免於毒害以及合於氣候正義的食農體系。Sbicca 博士也分享了自身的行動研究成果，像是透過結合故事地圖、GIS等工具呈現美國監獄食物勞動的實況，重構社會關於食物與勞動的論述。

同樣任教於美國科羅拉多州立大學的環境社會學者毛國瑞副教授與談指出 Sbicca 博士的研究貢獻，認為未來氣候與食物正義的研究應深入各地的制度及脈絡探問關乎治理、土地、水、勞動、知識、科技、合法性及氣候未來等問題，他認為台灣擁有豐富的永續食農運動、氣候與農業、海洋、食物主權與食物正義等重要發展經驗，可以成為「那小小、多山，但是理論上無比精彩的國家」，而非套用西方理論。另一位與談人屏東大學社會發展學系副教授吳品賢則從台灣研究經驗提出回應，引領與會者反思在地食農運動、食農教育以及政府政策間的關係，提出食農議題的性別面向以及在地永續食農行動面臨的挑戰。此論壇吸引來自台大、政大、台師大與屏大等多校學者及學生的參與，
討論與交流熱烈。